Deliciosul preparat turcesc, cu straturi
subțiri de hârtie de aluat, unt și un sirop dulce și ușor parfumat, este
aproape sigur primul desert de pe itinerariul gastronomic al fiecărui turist
care vizitează Turcia.
Baclava FOTO TGA
Tradiția veche de secole a patiseriei, precum și măiestria și istoria bogată a cofetăriei orientale au dus la stabilirea zilei sale speciale.
Să
descoperim povestea din spatele baclavalei, tradiție marcată în fiecare an în ziua de 17 noiembrie, considerată Ziua Mondială a Baclavalei.
O adevărată sărbătoare a aromei, baclavaua
este, de asemenea, un simbol semnificativ al bogatei moșteniri culturale a
Turciei.
Sursele indică faptul că baclavaua provine din
cultura turcă yufka, prezentă în bucătăriile palatului otoman. Menționată pentru
prima dată în documentele palatului în 1473, baclavaua a fost servită pentru în
timpul zilelor de sărbătoare și în zile importante care au marcat istoria
Turciei.
Baclava FOTO TGA
Într-adevăr,
baclavaua a obținut o asemenea importanță în palat, încât, până în secolul al XVIII-lea,
numai maeștri bucătari pregătiți special în prepararea baclavalei au făcut acest
desert.
Acești meșteri pricepuți puteau rula aluatul în
foi subțiri ca petalele de trandafir – creând baklavaua cu aproape 100 de
straturi.
În ocazii importante, baklavaua era servită soldaților. Această
ceremonie a fost cunoscută ca Procesiunea Baklavalei, iar publicul a urmărit cu
entuziasm cum militarii au primit baklavaua cu aromă de șerbet.
Simbol al patrimoniului cultural
Baclavaua
este unul dintre deserturile naționale din Turcia și ilustrează în mod viu
bogata moștenire culturală a țării.
Într-o călătorie în Turcia, puteți
gusta diverse soiuri regionale de baklava.
Baklavaua din regiunea Mării Negre
prezintă alune de pădure, în timp ce nucile sunt umplutura preferată de baklava
prezentă în Anatolia Centrală. Migdalele sunt folosite în regiunea de coastă a
Mării Egee, iar semințele de susan – în Edirne și Tracia. În sud-estul Anatoliei,
baklavaua se prepară cu fistic mărunțit fin.
Baclava FOTO TGA
În
sud-estul Anatoliei, orașul Gaziantep este renumit pentru tradițiile sale
culinare și se află în Rețeaua de orașe creative UNESCO – în special, pentru
baklavaua remarcabilă din Gaziantep, apreciată în întreaga lume.
De fapt,
„Antep Baklava/Gaziantep Baklava” a primit statutul de Indicație Geografică
Protejată de către UE.
Venerabila
tradiție a baclavalei a fost transmisă din generație în generație, ucenicii
învățând de la maeștri.
Baklavaua de la Gaziantep, care se deosebește de alte
versiuni ale desertului prin calitatea ingredientelor și a pregătirii sale,
este făcută cu 40-45 de straturi de aluat subțire și îmbrăcată cu faimosul
fistic din regiune. In plus, preparatul se coace in cuptoare de piatra arsă cu
lemne de stejar.
În
Gaziantep, baklavaua este o parte integrantă a culturii, cu numeroase magazine
și brutării. Desigur, în oraș există și un muzeu de baklava.
Baclava FOTO TGA
O adevărată sărbătoare a aromelor
Deși acest amestec de zahăr, nuci și alte
ingrediente delicioase ne duce cu gândul la baklava, desertul capătă denumiri
diferite în funcție de metodele de producție. Această gamă include havuç dilimi
baklava (baklava în felii de morcov) și midye baklava (baklava în formă de
midie), obținute prin micșorarea foii de aluat. Există bülbül yuvası (cuib de
privighetoare), în care aluatul micșorat este modelat într-un inel, și are în
compoziție un ingredient denumit sütlü (laptos) nuriye, făcut cu lapte în loc
de sirop.
Baklava Kuru (uscata) folosește mai puțin sirop pentru a obține un
produs de patiserie mai crocant, în timp ce fıstık sarma (înveliș cu fistic) și
ceviz sarma (înveliș cu nucă) prezintă o abundență de fistic și nuci zdrobite.
